식품첨가물 변성전분[Food Starch Modified]에 대하여
1. 정의
변성전분[Food Starch Modified]은 식품 산업에서 사용되는 가공된 전분으로, 전통적인 전분에 비해 특별한 물성을 가지고 있다.
2. 제조 과정
변성전분[Food Starch Modified]은 전분을 물리적, 화학적 또는 생물학적인 방법으로 변경하는 방법으로 생산된다.
전분의 텍스처, 점도, 안전성 등을 조절하여 다양한 식품첨가물로 적합하게 만든다.
3. 용도
변성전분[Food Starch Modified]은 수프, 소스, 케이크 믹스, 쿠키, 아이스크림 , 음료 등 다양한 식품 등에서 사용된다.
식품의 안정제나 점도제로 사용되어 안정성과 질감을 향상시킨다.
4. 일반적 성분
전분 (Starch): Food Starch Modified의 주 성분은 전분이며, 전분은 식물의 에너지 저장소로서 주로 곡물에서 추출된다.
수소화 처리제 (Hydrogenation Agent): Food Starch Modified의 가공 과정 중에 수소화 처리제가 사용될 수 있으며, 이것은 제품의 특성을 조절한다.
산 (Acid): 화학적인 조작으로 인해 Food Starch Modified에 산이 사용될 수 있으며, 산은 제품의 pH를 조절한다.
알칼리 (Alkali): 알칼리도 Food Starch Modified의 제조 과정에서 사용될 수 있으며, 제품의 pH를 조절하거나 화학적 특성을 바꾸는 데 사용된다.
이산화황 (Sulfur Dioxide): 식품의 색, 향, 미감을 유지하기 위해 사용될 수 있다.
탄수화물 (Carbohydrates): 주로 탈수된 물로서, 전체 성분의 일부일 수 있다.
위 성분은 식품의 다양한 제품에 사용되는 Food Starch Modified의 일반적인 구성 요소이며, 성분 구성은 제조업체, 제품 종류 및 규제 상황에 따라 달라질 수 있다.
5. 식품첨가물이 인체에 미치는 영향
소화 및 영양 : 변성전분은 소화기에서 분해되어 포도당으로 바뀌어 흡수되고 에너지원으로 활용된다.
알레르기 반응 : 알레르기 반응을 일으키는 성분이 변성전분안에 포함되어 있을 수 있다.
체중관리 : 변성전분은 주로 탄수화물이므로 과도한 섭취는 칼로리 과다로 이어질 수 있으니 적당한 섭취가 필요하다.
안전성 및 규제 : 변성전분은 대부분 규제기관에서 안전한 식품 첨가물로 승인되어 있으나 과도한 섭취는 권장되지 않는다.
CFR - Code of Federal Regulations Title 21
Food starch-modified as described in this section may be safely used in food. The quantity of any substance employed to effect such modification shall not exceed the amount reasonably required to accomplish the intended physical or technical effect, nor ex
www.accessdata.fda.gov
[연방규정집]
[제21편 제3권]
[인용 : 21CFR172.892]
제21편--식품과 의약품
제 1 장 - 식품 의약품 안전청
보건 복지부
하위 챕터 B - 식용 식품(계속)
파트 172 -- 사람이 섭취하기 위해 식품에 직접 첨가할 수 있는 식품 첨가물
Subpart I - 다목적 첨가제
초 172.892 식품 전분 변형.
이 섹션에 설명된 대로 개질된 식품은 식품에 안전하게 사용할 수 있습니다. 그러한 수정에 영향을 미치기 위해 사용된 물질의 양은 의도한 물리적 또는 기술적 효과를 달성하는 데 합리적으로 필요한 양을 초과하거나 규정된 제한을 초과해서는 안 됩니다. 식품 전분 개질의 안전한 사용을 보장하기 위해 식품 첨가물 용기의 라벨에는 법에서 요구하는 기타 정보와 함께 첨가제 "식품 전분 개질"의 이름이 포함되어야 합니다. 식품 전분은 다음과 같이 처방된 처리에 의해 변형될 수 있습니다.
(a) 식용 전분은 염산 또는 황산 또는 둘 다로 처리하여 산 변성될 수 있습니다.
(b) 식품 전분은 다음 중 하나 이상으로 처리하여 표백할 수 있습니다.
(c) 식품 전분은 차아 염소산 나트륨과 같은 염소로 처리하여 건조 전분 파운드 당 염소 0.055 파운드를 초과하지 않도록 산화 될 수 있습니다.
| 제한 | |
| 과산화수소 및/또는 과초산으로부터 얻어지는 활성산소, 활성산소의 0.45%를 초과하지 않아야 한다 | |
| 과황산 암모늄은 0.075 %를 초과하지 않으며 이산화황은 0.05 %를 초과하지 않아야합니다. | |
| 염소는, 칼슘 차아염소산염으로, 건조한 전분의 0.036%를 초과하지 않기 위하여 | 상기 전분 변성 완제품은 상업적으로 가공된 식품의 반죽 성분으로서만 사용하도록 제한된다. |
| 염소는, 나트륨 차아염소산염으로, 건조한 전분의 파운드 당 염소의 0.0082 파운드를 초과하지 않기 위하여 | |
| 과망간산 칼륨, 0.2 %를 초과하지 않아야 함 | 잔류 망간(Mn으로 계산), 식품 전분 변성 50ppm을 초과하지 않아야 합니다. |
| 아 염소산 나트륨, 0.5 %를 초과하지 않음 |
(d) 식품 전분은 다음 중 하나로 처리하여 에스테르화할 수 있습니다.
| 제한 | |
| 아세트산 무수물 | 식품 전분의 아세틸기는 2.5%를 초과하지 않도록 변성되었습니다. |
| 아디 픽 무수물, 0.12 %를 초과하지 않아야하며, 아세트산 무수물 | 하다. |
| 오르토 인산 나트륨 | 인으로 계산된 0.4%를 초과하지 않도록 변형된 식품 전분의 잔류 인산염. |
| 1- 옥 테닐 숙신산 무수물, 3 %를 초과하지 않음 | |
| 1- 옥 테닐 숙신산 무수물, 2 %를 초과하지 않아야하며, 황산 알루미늄은 2 %를 초과하지 않는다. | |
| 1-옥테닐 숙신산 무수물은, 3%를 초과하지 않아야 하며, 이어서 승인된 식품 첨가물이거나, 일반적으로 안전한 것으로 인정되는 베타 아밀라아제 효소로 처리한다 | 이 장의 § 170.3(n)(3)에 정의된 음료 및 음료 베이스에서 안정제 또는 유화제로 사용하는 것으로 제한됩니다. |
| 옥시염화인, 0.1%를 초과하지 않아야 합니다. | |
| 옥시 염화 인은 0.1 %를 초과하지 말고, 무수 아세트산은 8 %를 초과하지 말고, 아세트산 비닐은 7.5 %를 초과하지 않는다 | 식품 전분의 아세틸기는 2.5%를 초과하지 않도록 변성되었습니다. |
| 소듐 트리메타포스페이트 | 식품 전분의 잔류 인산염은 0.04 %를 초과하지 않도록 변성되며 인으로 계산됩니다. |
| 나트륨 tripolyphosphate 및 나트륨 trimetaphosphate | 인으로 계산된 0.4%를 초과하지 않도록 변형된 식품 전분의 잔류 인산염. |
| 숙신산 무수물, 4 %를 초과하지 않아야 함 | |
| 비닐 아세테이트 | 식품 전분의 아세틸기는 2.5%를 초과하지 않도록 변성되었습니다. |
(e) 식품 전분은 다음 중 하나로 처리하여 에테르화할 수 있습니다.
| 제한 | |
| 아크롤레인, 0.6 %를 초과하지 않음 | |
| 에피클로로히드린, 0.3%를 초과하지 않아야 합니다. | |
| 에피클로로히드린(0.1%를 초과하지 않음) 및 프로필렌 옥사이드(10%를 초과하지 않음)를 조합 또는 임의의 순서로 첨가합니다 | 잔류 프로필렌 클로로히드린은 식품 전분 변성에서 5ppm 이하입니다. |
| 에피클로로히드린은 0.1%를 초과하지 않아야 하며, 프로필렌 옥사이드가 25%를 초과하지 않아야 합니다 | 하다. |
| 프로필렌 옥사이드, 25 %를 초과하지 않아야합니다. | 하다. |
(f) 식품 전분은 다음 중 하나로 처리하여 에스테르화 및 에테르화될 수 있습니다.
| 제한 | |
| 아크롤레인은 0.6 %를 초과하지 않으며 비닐 아세테이트는 7.5 %를 초과하지 않아야합니다 | 식품 전분의 아세틸기는 2.5%를 초과하지 않도록 변성되었습니다. |
| 에피클로로히드린, 0.3%를 초과하지 않아야 하며, 아세트산 무수물 | 식품 전분의 아세틸기는 2.5%를 초과하지 않도록 변성되었습니다. |
| 에피클로로히드린은 0.3%를 초과하지 않아야 하고, 숙신산 무수물은 4%를 초과하지 않아야 합니다 | |
| 옥시 염화 인은 0.1 %를 초과하지 않아야하며, 프로필렌 옥사이드는 10 %를 초과하지 않아야한다 | 잔류 프로필렌 클로로히드린은 식품 전분 변성에서 5ppm 이하입니다. |
(g) 식용 전분은 다음 중 하나로 처리하여 변형할 수 있습니다.
| 제한 | |
| 염소는 차아염소산나트륨으로서 건조 전분 파운드당 염소 0.055파운드를 초과하지 않아야 합니다. 과산화수소로부터 얻어지는 활성 산소의 0.45 퍼센트; 및 프로필렌 옥사이드, 25 %를 초과하지 않아야 함 | 잔류 프로필렌 클로로히드린은 식품 전분 변성에서 5ppm 이하입니다. |
| 수산화 나트륨, 1 %를 초과하지 않아야합니다. |
(h) 식용 전분은 본 조의 (a), (b) 및/또는 (i)항에 규정된 처리와 이 조의 (c), (d), (e), (f) 또는 (g)에 규정된 처리 중 하나의 조합에 의해 변형될 수 있으며, 이는 명명된 단락에 규정된 제한 사항에 따른다.
(i) 식품 전분은 다음 효소로 처리하여 변형할 수 있습니다.
| 효소 | 제한 |
| 알파 - 아밀라아제 (E.C. 3.2.1.1) | 효소는 일반적으로 이러한 목적을 위해 안전한 것으로 인식되거나 식품 첨가물로 승인되어야 합니다. 생성된 무감미료 영양 당류 중합체는 20 미만의 포도당 당량을 갖는다. |
| 베타-아밀라아제(E.C. 3.2.1.2) | |
| 글루코 아밀라아제 (EC 3.2.1.3) | |
| 이소 아밀라아제 (E.C. 3.2.1.68) | |
| 풀룰라나제(E.C. 3.2.1.41) |
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